МЯСНОЙ ТЕРРИН С БАКЛАЖАНАМИ И ГРУЗИНСКИМИ СПЕЦИЯМИ

Такой набор специй особенно рекомендую к мясным блюдам, он подчеркивает, обогащает вкус и запах приготовленных блюд.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г рубленого мяса (свинина, говядина, баранина)

3 баклажана

150 г твердого сыра

400 г помидор

1 морковь

1 луковица

4-5 ст.л. растительного масла

Приправа:

1 ч.л. кориандра

1 ч.л. сушеного болгарского перца

1 ч.л. сушеного базилика

1 ч.л. зелени петрушки

1 ч.л. розмарина

1 ч.л. сушеного имбиря

0,5 ч.л. сушеного перца чили

2 зубчика чеснока

соль, черный молотый перец по вкусу

Украшение:

1 помидор

пару веточек шпината

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Баклажаны вымыть, нарезать пластинами. Посолить и оставить на минут 30 (это для того, чтобы ушла горечь).

Затем обжарить на греле без масла.

Фарш (предпочитаю делать самостоятельно) замариновать в специях, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Репчатый лук очистить и мелко нарезать.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

На сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и подрумянить лук.

Затем добавить морковь и перемешать. Обжаривать 3 мин.

К овощам добавить мясо и готовить до изменения цвета.

Помидоры надрезать крест-накрест. Бланшировать (*бланширование — кратковременная обработка продукта кипятком или паром), затем очистить.

Мякоть измельчить в блендере.

Помидоры выложить к мясу с овощами, и тушить до испарение жидкости. Снять с огня.

Cыр нарезать кубиками и подмешать у чуть остывшей начинке.

Форму выстлать пластинами баклажанов.

Один на один, чтоб террин хорошо держал форму.

Выложить начинку и разровнять.

Завернуть края. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 190* 35-45 минут. Во время выпечки полить пару ст.л. растительного масла.

Украсить помидоркой и зеленью.

САЛАТ ФИАЛКИ

Все ингредиенты будем выкладывать слоями. Подготовьте такую формочку, чтоб легко было ее перевернуть. В качестве соуса использовала греческий йогурт, его можно заменить сметаной (посолить и поперчить по вкусу) или майонезом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

греческий йогурт или сметана

200г чернослива

400г шампиньонов

300г свежего огурца

200г моркови по-корейской

300гр копченого окорочка

1 стакан сока красной капусты

1 луковица

2 ст.л. оливкового масла

соленый крекер

редис

шпинат

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Редис нарезать кружочками и оставляем в соке красной капусты.

Курочку режим соломкой, заправляем соусом.

Так же поступаем и с черносливом, заправляем соусом.

Грибы пожарить с луком на оливковом масле. Выложить поверх чернослива и заправить соусом.

Следующий слой - огурец нарезанный соломкой. Заправляем стандартно соусом.

И наконец морковка.

Аккуратно переворачиваем.

Украшаем крекером.

Формируем цветы и выкладываем шпинат.

КЛАФУТИ С КРАСНЫМ ЛУКОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 красные луковицы

5 яиц

2 ст.л. прованских трав

4 ст.л. красного винного уксуса

1 ст.л. сахара

2 ст.л. оливкового масла

150г сметаны

200г творога

200мл пахты (кефира)

1 ст.л. сливочного масла (для формы)

1 ст.л. панировочных сухарей

соль, перец по вкусу

*форма диаметром 21см

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Луковицы очистить и нарезать полукольцами.

Слегка обжарить на 2 ст.л. оливкового масла.

Посыпать лук прованскими травами, влить уксус, приправить солью, молотым перцем и сахаром и готовить 15 минут на слабом огне. Дать остыть.

Подготовить форму. Смазать маслом и посыпать панировочными сухарями.

Взбить яйца с пахтой.

Творогом и сметаной, посолить и поперчить.

Половину творожной массы выложить в форму, добавить лук.

Затем оставшуюся творожную массу.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180* - 40 - 45 минут. Дать остыть.

Насыпной яблочный пирог

Не знаю как у вас, но в Киеве сегодня пасмурно и дождь. Так почему бы нам не выпить чашечку чая с солнечным пирогом?! 

Ингредиенты: 

4 яблока 
1 стакан* манки 
1 стакан сахара 
1 стакан муки 
150г сливочного масла 
1 ч.л. разрыхлителя 

*стакан 250мл 

Способ приготовления: 

1. Соединяем сухие ингредиенты: муку (предварительно просеять с разрыхлителем), сахар и манную крупу. 
2. Яблоки очистить  и натереть на терке. 
3. Форму смазать маслом и чередуя выкладывать сухую смесь, затем яблоки...сухую смесь, яблоки... 
4. На терке натереть сливочное масло и выложит сверху пирога. 
5. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180* 40 - 45 минут или до готовности. После выпечки дать остыть.

ВАНИЛЬНЫЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ С ИЗЮМОМ, МИНДАЛЕМ И КАРДАМОНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 стакана* молока + 2 ст.л.

6 яиц

150 г изюма

50 г цукатов (не добавляла)

50 г миндаля

40 г живых дрожжей или 1 пакетик сухих

1,5 - 2 стакана сахара

3/4 ч.л. соли

1/2 порошка ванили или ванильного сахара, стручка ванили

5-6 зерен кардамона

250г сливочного масла

1кг муки

---------------------------------------------

Глазурь:

1 белок

0,5 ст. сахарной пудры (со вкусом ванили)

сок половины лимона

*Стакан = 250мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В 1,5 стакана теплого молока растворить дрожжи (в этом году мне посчастливилось делать с домашнего)

Добавить половину взятой, просеянной муки. Размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.

Тем временем белки отделяем от желтков.

Яичные желтки (один желток оставить для смазки), перетереть с сахаром.

И размягченным сливочным маслом и ванилином.

Когда объем опары увеличится вдвое

добавить яичную массу.

Все перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.

Тесто должно быть не очень густое, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и рук. Накрыть и поставить в теплое место.

Изюм промыть и высушить, цукаты нарезать кубиками, миндаль очистить от кожицы и мелко нарубить. Кардамон растереть до порошкообразного состояния. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм, цукаты, миндаль, кардамон.

Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, пропитанной с двух сторон бумагой для выпечки, бока смазать маслом и посыпать мукой или толченными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем.

Бумажные формочки просто смазать маслом.

Все смешать и разложить в формы. Для получения более пышного кулича, форму надо заполнить на 1/3 высоты.

Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и молоком, поставить в предварительно разогретую духовку до 180* на 50 - 60 мин. Чтобы верх кулича не подгорел после того как он зарумянится нужно накрыть его кружком бумаги для выпечки, смоченный водой. Готовность кулича узнают, воткнуть в него лучинку.

Глазурь: белок взбить в густую пену.

Затем добавить сахарную пудру и лимонный сок.

Покрываем глазурью горячие куличики.

Декорируем.