ВАНИЛЬНЫЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ С ИЗЮМОМ, МИНДАЛЕМ И КАРДАМОНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 стакана* молока + 2 ст.л.

6 яиц

150 г изюма

50 г цукатов (не добавляла)

50 г миндаля

40 г живых дрожжей или 1 пакетик сухих

1,5 - 2 стакана сахара

3/4 ч.л. соли

1/2 порошка ванили или ванильного сахара, стручка ванили

5-6 зерен кардамона

250г сливочного масла

1кг муки

---------------------------------------------

Глазурь:

1 белок

0,5 ст. сахарной пудры (со вкусом ванили)

сок половины лимона

*Стакан = 250мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В 1,5 стакана теплого молока растворить дрожжи (в этом году мне посчастливилось делать с домашнего)

Добавить половину взятой, просеянной муки. Размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.

Тем временем белки отделяем от желтков.

Яичные желтки (один желток оставить для смазки), перетереть с сахаром.

И размягченным сливочным маслом и ванилином.

Когда объем опары увеличится вдвое

добавить яичную массу.

Все перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.

Тесто должно быть не очень густое, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и рук. Накрыть и поставить в теплое место.

Изюм промыть и высушить, цукаты нарезать кубиками, миндаль очистить от кожицы и мелко нарубить. Кардамон растереть до порошкообразного состояния. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм, цукаты, миндаль, кардамон.

Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, пропитанной с двух сторон бумагой для выпечки, бока смазать маслом и посыпать мукой или толченными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем.

Бумажные формочки просто смазать маслом.

Все смешать и разложить в формы. Для получения более пышного кулича, форму надо заполнить на 1/3 высоты.

Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и молоком, поставить в предварительно разогретую духовку до 180* на 50 - 60 мин. Чтобы верх кулича не подгорел после того как он зарумянится нужно накрыть его кружком бумаги для выпечки, смоченный водой. Готовность кулича узнают, воткнуть в него лучинку.

Глазурь: белок взбить в густую пену.

Затем добавить сахарную пудру и лимонный сок.

Покрываем глазурью горячие куличики.

Декорируем.