Мясной террин с овощами и кавказскими специями

Думаю пора вернуться с новым рецептом и новым вкусом. Террин выглядит не только нарядно но и вкус у него с изюминкой.  Этот рецепт участвует в ФМ ''Наши Оранжевые Дни''. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

5 красных перца

5 желтых перца

5 оранжных перца

2 баклажана

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

100 г изюма

3 ст.л. белого вина

65 г томатной пасты

300 - 400 г рубленого мяса

1 яйцо

1-2 дольки хлеба

3-4 ст.л. молока

Специи:

1 ч.л. болгарского перца

1 ч.л. базилика

1 ч.л. римского тмина

1 ч.л. кориандра

1 ч.л. петрушки

1 ч.л. пастернака

1 ч.л. сельдерея

1 ч.л. лука-порея

щепотка чили

соль, перец

растительное масло

оливки, зелень для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Выстлать противень пергаментной бумагой. Отправляем перцы, взбрызнутое маслом в предварительно разогретую духовку до 180* на 10-15 минут.

После снимаем шкурку.

Баклажаны вымыть, нарезать пластинами. Посолить и оставить на минут 30 (для того, чтобы ушла горечь).

Обжарить баклажаны на сковороде-гриль с небольшим количеством масла.

Фарш (предпочитаю делать самостоятельно) замариновать в специях, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минут на 30.

Лук нарезать кубиками.

В кастрюле разогреть 2 столовые ложки масла. Обжаривать лук с чесноком до полупрозрачности.

Изюм залить белым вином на 10-15 минут.

Тушить мясо с томатной пастой при закрытой крышке до готовности. При необходимости добавить мало. В конце добавить изюм.

Сборка. Не имеет значения, в каком порядке вы поместите овощи. Вероятно, будет лучше начать перцами, мясо с изюмом расположить посредине и закончить баклажанами. Итак, первый слой у нас перцы.

Затем мясная начинка.

Заворачиваем края.

И заканчиваем баклажанами. Ставим в холодильник на пару часов, затем переворачиваем и украшаем.

МЯСНОЙ ТЕРРИН С БАКЛАЖАНАМИ И ГРУЗИНСКИМИ СПЕЦИЯМИ

Такой набор специй особенно рекомендую к мясным блюдам, он подчеркивает, обогащает вкус и запах приготовленных блюд.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г рубленого мяса (свинина, говядина, баранина)

3 баклажана

150 г твердого сыра

400 г помидор

1 морковь

1 луковица

4-5 ст.л. растительного масла

Приправа:

1 ч.л. кориандра

1 ч.л. сушеного болгарского перца

1 ч.л. сушеного базилика

1 ч.л. зелени петрушки

1 ч.л. розмарина

1 ч.л. сушеного имбиря

0,5 ч.л. сушеного перца чили

2 зубчика чеснока

соль, черный молотый перец по вкусу

Украшение:

1 помидор

пару веточек шпината

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Баклажаны вымыть, нарезать пластинами. Посолить и оставить на минут 30 (это для того, чтобы ушла горечь).

Затем обжарить на греле без масла.

Фарш (предпочитаю делать самостоятельно) замариновать в специях, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Репчатый лук очистить и мелко нарезать.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

На сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и подрумянить лук.

Затем добавить морковь и перемешать. Обжаривать 3 мин.

К овощам добавить мясо и готовить до изменения цвета.

Помидоры надрезать крест-накрест. Бланшировать (*бланширование — кратковременная обработка продукта кипятком или паром), затем очистить.

Мякоть измельчить в блендере.

Помидоры выложить к мясу с овощами, и тушить до испарение жидкости. Снять с огня.

Cыр нарезать кубиками и подмешать у чуть остывшей начинке.

Форму выстлать пластинами баклажанов.

Один на один, чтоб террин хорошо держал форму.

Выложить начинку и разровнять.

Завернуть края. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 190* 35-45 минут. Во время выпечки полить пару ст.л. растительного масла.

Украсить помидоркой и зеленью.