Большое пирожное "Эстерхази"

А вы помните шикарное пирожное нашей Надин? Если нет то подробный рецепт тут. Этот десерт оправдал все мои ожидания, спасибо дорогая за рецепт. 

ВАНИЛЬНЫЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ С ИЗЮМОМ, МИНДАЛЕМ И КАРДАМОНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 стакана* молока + 2 ст.л.

6 яиц

150 г изюма

50 г цукатов (не добавляла)

50 г миндаля

40 г живых дрожжей или 1 пакетик сухих

1,5 - 2 стакана сахара

3/4 ч.л. соли

1/2 порошка ванили или ванильного сахара, стручка ванили

5-6 зерен кардамона

250г сливочного масла

1кг муки

---------------------------------------------

Глазурь:

1 белок

0,5 ст. сахарной пудры (со вкусом ванили)

сок половины лимона

*Стакан = 250мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В 1,5 стакана теплого молока растворить дрожжи (в этом году мне посчастливилось делать с домашнего)

Добавить половину взятой, просеянной муки. Размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.

Тем временем белки отделяем от желтков.

Яичные желтки (один желток оставить для смазки), перетереть с сахаром.

И размягченным сливочным маслом и ванилином.

Когда объем опары увеличится вдвое

добавить яичную массу.

Все перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.

Тесто должно быть не очень густое, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и рук. Накрыть и поставить в теплое место.

Изюм промыть и высушить, цукаты нарезать кубиками, миндаль очистить от кожицы и мелко нарубить. Кардамон растереть до порошкообразного состояния. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм, цукаты, миндаль, кардамон.

Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, пропитанной с двух сторон бумагой для выпечки, бока смазать маслом и посыпать мукой или толченными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем.

Бумажные формочки просто смазать маслом.

Все смешать и разложить в формы. Для получения более пышного кулича, форму надо заполнить на 1/3 высоты.

Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и молоком, поставить в предварительно разогретую духовку до 180* на 50 - 60 мин. Чтобы верх кулича не подгорел после того как он зарумянится нужно накрыть его кружком бумаги для выпечки, смоченный водой. Готовность кулича узнают, воткнуть в него лучинку.

Глазурь: белок взбить в густую пену.

Затем добавить сахарную пудру и лимонный сок.

Покрываем глазурью горячие куличики.

Декорируем.

Блины на молоке

Пусть масленица дарит вам добро,

Весеннее чудесное тепло.

Пускай на сердце расцветут цветы,

И сбудутся заветные мечты.

Ингредиенты: 

400мл молока

2 яйца

1 ст.л. сахара

+/- 200г муки

0,5 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

2-3 ст.л. растительного масла

Начинка: 
100г творога
2-3 ст.л. сметаны
1-2 ст.л. варенья

Способ приготовления:

1. Блинчики: Соединить яйца с молоком, сахаром и щепоткой соли, взбить венчиком. 
2. Постепенно добавлять просеянную муку с разрыхлителем.
3. В самом конце растительное масло.
4. Жарить блинчики на хорошо разогретой сковороде.
5. Начинка:  Смешиваем творог со сметаной и вареньем, начиняем блинчики.

ТОРТ КАПУЧИНО C КРЕМОВЫМ ЛИКЕРОМ И НОТКАМИ КОФЕ + ШОКОЛАДНЫЕ ФИГУРКИ ПЕЙСЛИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бисквит:

2 яйца

100г сливочного масла

100г сахара

100мл крепкого кофе

100г муки

3 ч.л. какао

1 ч.л. ванильной эсенции

1,5 ч.л. разрыхлителя

3 ч.л. ликера ''Тирамису''

щепотка соли

**********

Мусс:

2 яйца

6 ст.л. сахара

2 ст.л. рисовой муки или крахмала

70 мл ликера "Тирамису"

15г желатина

250мл сливок 33 - 35%

200мл крепкого кофе

250мл молока

**********

Украшение:

кофейные зерна

**********

Шоколадные фигурки:

100г шоколада

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бисквит. Размягченное масло взбить с сахаром.

Добавить желтки.

Ванильный экстракт, кофе и ликер.

Муку просеять, смешать с какао, солью и разрыхлителем, аккуратно добавить в масляно - кофейную смесь.

Белки взбить в густую пену, начинать добавить сахар, (2ст.л.) взбить.

Добавить в тесто. Форму смазать маслом и выпекать в предварительно разогретой духовке до 170* 25-30 минут.

Остудить.

Мусс. Молоко нагреть с 4-мя столовыми ложками сахара.

Соединить желтки, кофе и крахмал, перемешать до однородной консистенции.

Потихоньку, постоянно помешивая влить эту смесь в закипающее молоко. Варить на маленьком огне до загустения. (как заварной крем)

Желатин замочить в алкоголе, поставить на водяную баню, распустить.

Соединить крем с распущенным желатином.

Сливки взбить, аккуратно вмешать в остывший крем.

Взбить белки в густую пену, добавить 2 столовые ложки сахара, аккуратно вмешать в крем.

Сборка. Бисквит ложем в форму. При помощи бумаги для выпечки делаем бортики.

Теперь аккуратно вылить крем в форму и поставить застывать. Я оставила на ночь.

Идем дальше, делаем фигурки. Шоколад растопить на водяной бане.

...

Наполнить шоколад в полиэтиленовый мешочек. Аккуратно отрезать кончик.

Приготовить трафарет.

Начинаем рисовать шоколадом.

Чтоб фигурки были в 3D разрезаем аккуратно на кусочки бумагу и ложем в стакан, так они у меня и сохли.

Решеточки...

Застывшие фигурки легко отделяются от бумаги.

Аккуратно снимаем пергаментную бумагу.

...

Теперь самое приятное, украшение.

Ну, а теперь дефиле.

...

...

Бисквит хорошо поднялся, а там всего 2 яйца!

Решеточки...