Рыбный террин с креветочным муссом на броккольной подушечке (конкурс Foodpanda)

Рыбный террин приготовила специально для кулинарного конкурса, с подробностями можно ознакомиться на сайте foodpanda.ru. На создание блюда меня вдохновил во первых конкурс. По условиям нужно выбрать предоставленные на рисунке продукты и приготовить из них. Второй фактор - специи. Эти ароматные помощники равны палитре художника, а когда мы готовим создаем цвета и оттенки для своей акварели. И каждая из них индивидуальна, которая позволяет пробовать, экспериментировать, а главное удивлять!  

Ингредиенты: 

Террин:

500 - 700г филе белой рыбы 

450г креветок 

200г капусты брокколи

100мл сливок от 20% жирности

2 яйца + белок с 1 яйца  

50г твердого сыра

1 ч.л. сушеного эстрагона или 1-2 веточки свежего

1 ч.л. сушеного базилика  или 1-2 веточки свежего

1 ч.л. сушеного розмарина или 1-2 веточки свежего

1 ч.л. сушеного лука

0,5 ч.л. семян фенхеля

1 ч.л. сушеной лимонной травы или 1-2 веточки свежего

1 ч.л. сушеной мяты или 1-2 веточки свежей

соль морская, черный молотый перец по вкусу 

Креветочный мусс:

450г креветок 

4 дольки лимона

лист Нори 

100 - 150г сыра рикотта

соль/перец

Для рикотты: 

1л молока 

30мл лимонного сока

Дополнительно: 

бумага для выпечки

сливочное масло для смазывание формы  

Способ приготовления: 

1. Для начала приготовим итальянский сыр рикотта. Молоко нагреть до 80* и при постоянном помешивании добавить лимонный сок (до образования грудочок). Откинуть сыр на марлю и дать жидкости стечь. 

2.  Отварить брокколи. 

3. Креветочный мусс. В кастрюлю налить воду, добавить соль, перец, дольки лимона. Варить креветки 3-5 минут. Когда остынут, очистить и удалить головы. 

4. Соединить с сыром, взбить блендером до однородной консистенции. Посолить, поперчить по вкусу. Если консистенция сухая, добавить немного сливок. 

5. Террин. Креветки отварить по принципу мусса (чтоб убрать морской запах), разрезать пополам и разделить на 2 части.  

6. В блендере соединить рыбу, 2 яйца, специи, взбить. Постепенно добавить сливки. 

7. Подготовить форму. Дно застелить бумагой для выпечки и смазать посуду  сливочным маслом. На бумагу выкладываем первую часть разрезанных пополам креветок. 

8. Берем лист Нори и отрезаем полосочку. 

9. Выкладываем на расстоянии друг от друга мусс (оставить 0,5 ч.л.). 

10. Сворачиваем края к центру. 

11. Часть ролла смазываем оставшимся муссом и скрепляем лентой для фиксации.  

12. Переворачиваем и аккуратно защипываем края, как вареники. Таким образом придаем форму сердца. 

13. Укладываем наше произведение искусства в центр формы. Заливаем рыбной смесью и выкладываем вторую часть креветок. 

14. Взбить белок с щепоткой соли в густую пену. 

15. Брокколи с сыром измельчить в блендере до однородной консистенции. Добавить соль, свежемолотый черный перец, сыр и взбитый белок. 

Аккуратно, по часовой стрелки перемешать. 

16. Выложить в форму. Поставить форму на водяную баню и выпекать в предварительно разогретой духовке до 180* 1 час 20 минут или до готовности (в зависимости от плиты). Готовность проверять бамбуковой полочкой: если она сухая - террин готов.  Дать остыть и перевернуть на тарелку. Украсить по желанию.